고치현 하면 '가쓰오부시 타타키'를 빼놓을 수 없다.
그 중에서도 TV 등에서도 자주 소개되는 명신마루에서 새로운 도전으로 내놓은 것이 '도사 명인'입니다.
명신마루란?
가쓰오부시, 한줄기 50년.
지금은 가쓰오부시 어획량 일본 제일의 '명진수산'.
낚싯대 하나로 가쓰오부시를 낚아 올리는 도사 전통의 '일인어업'을 창업 당시부터 계승하여 고치의 식문화를 지탱하고 있습니다.
명진수산이 자랑하는 가쓰오부시를 직접 고객에게 전달하고 싶다는 생각에 '명진마루'에서 제공하기 시작했습니다.
현재는 고치현 히로메 시장을 시작으로 고치현 내에 6개, 도쿄, 오사카 등 현외에 6개 매장을 운영하고 있습니다.
메이지마루의 가쓰오부시는 도사 전통의 외줄낚시로 잡은 가쓰오부시만을 사용하고 있습니다.
도사묘진에서는 메이지마루의 장점을 살린 매장으로 운영되고 있습니다.
기름기가 많은 엄선된 가쓰오부시 타타키 등 가쓰오부시 요리를 필두로 사계절 토사 식재료를 활용한 일품요리를 제공합니다.
명물인 '짚으로 구운 소금 가쓰오부시 타타키'는 주문과 동시에 가게 안에서 짚으로 구워내어 고소함이 돋보이는 일품이다.
가게에서 직접 갈아 만든 섬세한 가쓰오부시와 갓 도정한 엄선된 쌀을 사용한 뚝배기 밥, 토사 비장탄으로 완성한 정통 요리를 비롯해 토사의 향토 요리와 토속주를 맛볼 수 있다.
도사 명인＿토픽
